CANTINA

All’interno dell’azienda vi è l’ampia cantina,

ove innovazione e tradizione sono combinate insieme per la produzione di vini di ottima qualità.

Alle più moderne e sofisticate attrezzature per la lavorazione dell’uva e la conservazione del vino

si affiancano metodi di invecchiamento naturale.

In particolare, per alcuni dei nostri vini è previsto l’invecchiamento di 24 mesi in botti di rovere di Slavonia e Barriques.

Nel nome dato ai vini riecheggia la figura di Boldrino Paneri da Panicale, famoso capitano di ventura, che, tra il 1450-1500, trovò rifugio per un breve periodo nel convento dei frati benedettini all’epoca situato all’interno della Querciolana.

Tutto il processo di produzione delle uve e dei vini è seguito dall'enologo Mauro Monicchi, dal sommelier Mauro Cavallucci e dall'enotecnico e responsabile della cantina Alessio Carrà.

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